疫情下,餐厅停业真的是唯一选择?

日期:2020-02-10 18:58:01 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

最近餐饮人真的是太难了!  

餐饮企业也面临着灵魂拷问:

该果断停业?  还是坚持营业?  

武汉人在面临大考,餐饮人也在面临大考。

对餐饮人而言,这个春节应该是十几年来最难熬的,恐慌、焦虑、压力,对未来的不确定笼罩心头。

而疫情防控的特殊时期,餐厅作为是重要的人流集散场所,停业还是继续营业?

有的餐企认为停业才是减少风险,负责任有担当的做法;有的餐企认为继续营业,为有需要的人提供食物,给员工一个保障,是做寒冬里的一盏暖灯。

停业是企业担当,但继续营业不是坚守而是“固执”吗?坚持营业保障供给、不涨价,安顿好员工,保护好员工是不是也是一种社会责任感?

果断停业,是义不容辞的责任

九毛九、海底捞、太二、蛙来哒、黑白电视等知名餐企纷纷在春节过后发布休市通告,表示从年初二到初六全国门店统一休市,后续营业时间根据疫情发展及国家规定另行通知。

绝大多数餐饮人宁可自己亏损,也坚决不能给国家添乱。

在全国都在对抗疫情,遏制人员流动的情况下,餐厅休市减少病毒传染风险是义不容辞的社会责任,必须执行到底。

同时,休市也是对员工负责。

对于餐饮企业而言,门店员工是疫情服务中处在最前线的人。他们的健康安全保障不容忽视,如果营业期间,员工被感染了,这个责任谁负?

餐厅停业能避免员工暴露在感染源中,最大程度降低、甚至杜绝员工被感染。

而关键时期,有能力的餐企就该主动负重,尽最大能力为员工解决休市期间的生活难题。

坚持营业,在寒夜里点一盏温暖的灯

有人说,疫情席间营业那不能叫“坚持”,应该叫“固执”,为了降低损失固执营业。

那人家可不服,承担责任也不是只用停业一种方式吧?

木屋烧烤是坚持营业的品牌之一,在街上吃的很少的时候,他们希望为有需要的顾客提供一顿热乎乎的烧烤,在寒夜里点一盏温暖的灯。

总有人有人无法自己做饭,或者购买不到食材的,就餐需求再少也还是有。

有顾客需求,就必然有餐饮人的坚守。

除木屋烧烤外,陶陶居、山东老家、山东老家小馆、丰收日、乡村基、侯师傅热炒店等餐饮品牌的全部或局部门店也都尚在营业。

而餐厅停业虽然降低了员工感染的风险,但是临时停业之后员工该何去何从?

餐饮行业特殊,门店员工多来自于同一个地方。疫情爆突然,员工是该回家还是留在宿舍里睡觉打牌?

食尚陶陶居董事长尹江波回应红餐网(ID:hongcan18)表示,此时继续营业的出发点并不是为了赚钱,而恰恰是出于对员工的生活和安全负责才坚持营业的。

一位资深餐饮人认可陶陶居的做法,因为休市并不能给员工安全感,反而可能造成员工恐慌,因为他们也需要工作和收入。

而营业能够最大限度解决员工的吃住问题,让员工安定,还能在顾客少时加强员工培训,改善门店运营效率,也算一举两得。

3 不必矫枉过正,餐企可根据自身情况选择  

干餐饮本来已经不容易,突然爆发的疫情更是对餐饮人的重大考验。

不管关店还是闭店,都是餐饮人根据自身实际情况和看事情的不同的角度做的选择,大家都在以自己的方式履行企业责任,维持企业运转。

豪虾传蒋毅也认为,不必争哪一种才是正确的做法,重要的是不矫枉过正,找到餐企合适的做法。

此外,有部分餐厅采取了折中方式,停止堂食营业,但加强做线上外卖和线下套餐自行配送。这个时候可以好好运营粉丝,让熟客成为营业的突破口。

换一个角度想,休市期间其实也是餐企自我调整、加强内部管理的好时机。可趁机做好员工培训,梳理企业管理系统,提升运营效率。

闭店是责任,营业其实也是担当。餐饮企业到底选择停业还是营业,相信都是经过慎重考量,并做好充分准备的。

正如某位餐饮专家说的,无论餐企做哪一种选择,都有他们的原因,我们要做的是共同努力渡过难关。

在疫情期间,如果不是强制要求,你会选择继续营业还是停业呢? 欢迎留言,将你的对策告诉我们。  

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