30年坚持看《新闻联播》,它从夫妻店到全国知名餐企,业绩从无下滑!

日期:2020-01-04 08:37:30 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

2019年,一众餐饮老板叫苦不迭,个个嚷着2019太难了!

但是却有一家老牌餐企,企业高管30年来每天坚持看新闻联播,实时掌握时代趋势,30年生意从无下滑,从小小夫妻店扩张到坐拥10几个品牌的餐饮集团!

30年前,餐饮市场蓝海,开餐厅就赚钱,它率先进军;  

20年前,大型宴会餐饮崛起,模式服务全升级,它不曾掉队;  

10年前,进驻购物中心风口,小连锁红利模式已然初见端倪,它精准切入;  

现在,文化餐饮已然兴起,做特色餐饮,它势在必行……  

它就是新梅华!近日,记者远赴苏州,采访到了新梅华董事长单正、 总经理金洪男,共同探讨这个名誉全国的餐饮品牌,是如何一步一步“稳准狠”的踩准时代红利的!

30年前:供应商变餐厅老板,苏州城家喻户晓!  

新梅华至今已经是二代传承,第一家店还是单正的父亲,单三男于1989年所创立,至今刚好30年!

1、“换个方法创业,开餐厅试试”  

“今天的肉到喽!”

“单大哥供的猪肉我们绝对放心!”

70、80年代,单老先生作为苏州小有名气的猪肉供应商,穿梭于大小餐饮酒店,由于为人豪爽诚信,当地餐饮圈对其十分敬重,都是圈内非常好的朋友。

当时就十分具有经商头脑的他开始想:我有一些资源,为什么不能有个新的尝试呢?

1989年,单老先生盘下了一个300平的店铺,名叫梅华。每天3、4点钟就起床去菜市场买菜,骑着自己的大摩托风里来雨里去,后面载着餐厅一天需要的肉和菜,就这样,梅华餐厅开业了!

2、“靠吃苦赚钱,第一家‘新梅华’诞生”  

在30年前,没有定位、没有客群、没有商业逻辑,只要肯吃苦,开餐厅就能赚钱!

并且因为之前单老先生的朋友众多,人缘甚好。再加上之前一直跟大酒店来往,虽是家常饭馆,但是却对于菜品有着更高的要求,所以餐厅火的不得了,苏州城无人不知无人不晓。

于是,单老先生趁热打铁,又开了一家分店,也不再重新起名了,直接就叫“新梅华”,也就是现在我们看到的新梅华原形!

20年前:人们吃饭讲究面子,赶着风口开千平大店!  

就这样,新梅华经营的蒸蒸日上。不过从21世纪开始,新梅华开始了一波升级!

2000年开始,时代背景和人们的心里产生了变化,大家手里有了点钱,开始追求“面子”,于是一大波千平大店迎来了红利。

2001年,新梅华在保留原本店面的基础上,瞄准千平大店,做宴会方向餐饮!虽说是宴会方向,但消费却还是大众消费,升级基本体现在菜品和管理两个板块。

1、菜品升级:重金聘请名厨团队,提升菜品品质  

既然做了大的宴会餐厅,像以前一样做家常菜是绝对行不通的了,于是单老先生就想:我必须要把苏州城优秀的金牌厨师请到我这里来,花多少钱都无所谓,菜品的品质必须保证!

于是就用真心诚意,邀请金洪男带领专业的厨师团队进入餐厅!

(新梅华总经理,金洪男)

加入新梅华以后,金洪男也带领专业的团队,让菜品从味道到出品全面升级,更上一层楼,符合转型需求!

2、管理升级:引进管理软件,成首批“大数据”思维餐企  

除了菜品方面的升级,以前的夫妻店模式也必须做转型,必须要有专业化管理运营模式。

要知道20年前的餐饮市场,一个基础员工的工资才几百元,新梅华就极具长久目光的花费十几万完成餐饮管理软件的落地,成为了第一批使用餐饮管理软件的社会餐饮!

现在回过头来看可能觉得不算什么,但是要知道,2000年的新梅华就可以通过这套先进的管理系统,了解顾客的消费频次,消费能力,已经可以简单的描摹出用户画像以及分布范围,同时还取缔了以前手写菜单,有了正规的收银系统,流水细分,在供应端和出品端通过数据的分析保证收支平衡!在当时那个年代就做出精细化运营,绝对是大胆尝试!

单老先生的女儿单正,也正是在这个阶段放弃特级教师的身份,帮助爸爸管理餐厅。并且由单正和金洪男开始新的合伙人模式,逐步建立起仓储管理,建立公司!

(单三男女儿、新梅华董事长,单正)

单正回忆说:“父亲算是很有高瞻远瞩的,当时一套软件绝对是高价的,但是他很坚决餐厅的精细化管理,舍得舍得,有舍才有得,现在看来一切都是值得的!”

10年前:踩准商场红利开小连锁,走时尚餐厅路线  

2010年,商场红利开始蔓延,新梅华再一次早早地踩着风口,开始了全新模式:商场时尚餐厅!原因有二:

1、新梅华已经沉淀多年,企业文化又热情好客,所以全国结交的同行、老师、前辈无数,总是能很快掌握时局,通过交流结合作出精准判断,当时圈里人都在讨论购物中心炙手可热,于是新梅华毫不犹豫的进入购物中心!  

2、内部原因还是得益于,首家梅华引进的用户管理系统,发现年轻人的购买力和范围似乎有向购物中心转移的倾向,所以加快了进入购物中心的速度!  

1、等位45分钟,免费送烤鸭,顾客排队2小时  

目前,新梅华餐厅已经扩张了30多家直营店,不仅仅是苏州人热爱餐厅之一,更是外地人到苏州必打卡餐厅!所以排队自然不必多说,2、3个小时是常态。

不过在新梅华排队流失率却是很低的,因为排队45分钟就送餐厅排名第一的菜——烤鸭!

很多人会想了,这么贵的头牌菜免费送是不是太亏?新梅华是基于这几点考虑的:

1、送一些小素菜虽然可以减少成本,但是顾客根本不会感动,不会有情绪上的波澜,而烤鸭属于价值感很强的国民菜,具有冲击力!  

2、用烤鸭做“诱饵”,也是因为不管苏州人还是外地人,所有人都爱吃,可以对等位顾客形成诱惑,给顾客真正想要的实惠,留住客人。  

现在小红书、抖音上还经常会出很多新梅华“免费烤鸭”攻略,哪个商场、几点、几个人用餐,去排队可以得到免费烤鸭,无形中成了非常有效的营销!目前每个月新梅华都要卖出几万只烤鸭,数量惊人!

2、根据商圈调整桌椅布局,满足不同需求  

随着开店数量的逐渐增多,由于选址不同,餐厅的桌椅摆放也是个性化的。

比如说开在商务区和社区交界处,这样的选址会有很多聚会需求,所以有10个包厢,大厅最少的餐位是4人台,占30%,6人长桌占30%,剩下的40%是聚会需求的圆桌,这样一来可以尽量减少顾客等位,最大化满足聚会需求。

现在:进入内涵时代,走文化路线  

随着现在的商场红利减弱,新梅华却依然是有节奏地开店,推出新品牌,营业额依然不降反升,这是怎么回事呢?

依然是利用新梅华最擅长的审时度势,迎合人民对美好生活的向往,将原来餐厅解决温饱问题变成了精神需求,柴米油盐酱醋茶改成琴棋书画诗酒茶,结合几十年来苏州文化的积累,符合现代人的精神需求!

1、做文创类点心,印着苏州文化  

由于苏州本就是一个文化城市,所以菜品是相对比较好结合地域文化的。

比如在点心、菜品上印各种苏州地标园林、亭台楼阁、小桥流水、拱桥花窗,做文创类点心。

菜品方面出了出品形式多种多样,在时令方面也下足了功夫,单拿一款点心来说,每一个季节的馅料都不一样:春天玫瑰、夏天薄荷、秋天山药 、冬天枣泥。

2、装修选择中国红,中西结合  

在装修方面,新梅华主色调选取了极其亮眼的中国红——梅花正当红,梅华正当红!

而店里的造景就是为数不多的中式苏州园林造景,花窗、小品都在店内体现。

很多人担心中式园林建筑在商场中会不会稍显老派,基于这一点,新梅华采取了中西结合的方式,虽然装修造景是文化气息浓厚的园林风,但是器皿却采用了很多的简约北欧设计感,符合现在消费主力的喜好。

3、区域文化细分,设置6个特色明档  

熟悉苏州的朋友可能知道,除了苏州城区的300万人口,周边还有很多的区市也是各有特色,虽然距离非常近,饮食文化、着装风情却大有不同!

为了体现餐厅菜品的包容性,新梅华计划2020年3月份开始,成立新的品牌,新梅华·姑苏食景图。并且在餐厅设置了6个特色明档,专门展示周边的特色菜品、点心。

每一个明档的师傅都穿着当地的服饰、头饰,手里做着特色的菜品、点心,在新梅华看到师傅明档制作时,才更有亲临其境的感觉!

小结:  

其实,坚持看30年新闻联播的背后,更多的是对当下时代的捕捉和把握。

30年它不断升级,遵循的是审时度势、勇于突破;

30年它历经风雨,迎来的是宾朋满座、十里飘香;

新梅华在30年的经营过程当中,敢突破、敢创新,从吃苦——开大——小连锁——文化路线,每一步都赶着时代的红利升级迭代,才有了现在这个老牌餐企的光彩熠熠!

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