中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”!

日期:2019-10-19 00:12:22 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

你可以不吃火锅,但你能不吃鸡么?海量的消费基础决定,中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”。

梳理中国餐饮文化,你会发现这是“一部餐饮史,半部吃鸡史”。

“老鹰与人类都吃鸡。只不过老鹰越多,鸡越少;而人越多,鸡越多。”1897年,美国经济学家亨利·乔治曾发表了这样的“人鸡悖论”。

122年过去,这条“悖论”还在进一步扩大。

我们知道,中国目前体量最大的企业是百胜中国旗下的肯德基,这家鸡品类中的头牌企业2018年在中国市场完成营收71亿美元,约相当于人民币500亿元,是中国本土最大餐饮企业海底捞同期营收的近3倍。

我们在《中国餐饮报告2019》中看到,门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。

的确,“你可以不吃火锅,但你能不吃鸡么”?

海量的消费基础决定,中国餐饮业最赚钱的都是“投鸡分子”!

01 消费广谱化:一部餐饮史,半部吃鸡史  

细数中国的餐饮品牌,鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。

头部品牌有肯德基、麦当劳、德克士;草根但渗透力极强、门店数上万家的有华莱士和正新鸡排;区域品牌方面,华东有老乡鸡,西南有乡村基。

还有小吃四大金刚之首“黄焖鸡”,不仅在街边店病毒式繁殖,还早早入侵线上,成为外卖的中坚力量。“如果你没有点过黄焖鸡,都不好意说自己叫过外卖”。

总体来看,你会在中国餐饮版图上看到如下图景:

  • 餐饮业六大名鸡:肯德基、麦当劳、德克士、华莱士、老乡鸡、乡村基

  • 餐饮业两大金鸡:华莱士(门店10000+)、正新鸡排(18000家店)

  • 餐饮业一大土鸡:黄焖鸡,位居国民小吃四大金刚“黄沙拉麻”的第一名,其中创办于2001年的杨铭宇黄焖鸡米饭,已开出6000家店。(注:黄沙拉麻分别指:黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫)

在新近上市的《中国餐饮报告2019》中,鸡也是一个亮眼的角色,全国营业门店数前3名、订单量前2名依然被“做鸡”的企业霸榜。


△来源有味财经

餐饮业“鸡极向上”的生态图景首选源于鸡有非常广谱的消费基础。

中国人的餐桌上,以鸡为食材制作各种美食的历史由来已久。

德州扒鸡、道口烧鸡、上海白斩鸡、云南汽锅鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、四川宫保鸡、新疆大盘鸡、贵州辣子鸡、广东豉油鸡、海南文昌鸡、台湾三杯鸡......

几乎每个地区都有自己的特色鸡肉菜肴;做法也五花八门,白切、汤煮、红烧、泥裹、 馕包......

梳理中国餐饮文化,可谓是“一部餐饮史,半部吃鸡史”。

02 功能工程化:白羽鸡,一把长了羽毛的瑞士军刀  

大品类生长大品牌。

鸡类品牌的脱颖而出,其次源于鸡肉供应链的超级发达。

鸡是世界上数量最多的鸟类,《鸡征服世界》显示,地球上的鸡目前有200亿只。200亿只什么概念?全世界的猫、狗、鼠加起来都没有鸡多。

经过数千年的驯化,鸡从15000多种哺乳动物与鸟类中脱颖而出,成为人类最亲密的伴侣和最大的蛋白质来源。

经合组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)联合发布的《2018-2027年农业望》 显示,中国是世界上最大的禽肉消费国。而鸡肉消费前10强则占到了全球消费的75%左右。

△数据来源:《2018-2027年农业展望》

鸡在全世界的“王霸”地位,离不开1935年白羽鸡的出现。

白羽鸡是科学家们经过几十年的DNA配对才诞生的。别拿你熟知的那些“不安全”“不健康”的偏见来鄙视白羽鸡,要知道,白羽鸡出现的最大意义是大幅提升了人类获取蛋白质的效率。

白羽鸡堪称是一块带羽毛的肉,是一坨生物黏土,可以捏成任何形状,时间还不长。1935年,白羽鸡的生长周期是95天,如今是45天。

白羽鸡的出现,让鸡的工程化属性发挥到极致,成了一把长了“羽毛”的瑞士军刀,功能极为多样,能够在特定的时间和空间里为人类提供所需要的一切。

如此,借助国际贸易的发达,一只鸡身上的各个部位可能会分布在全球的两端:鸡爪去了中国,鸡腿去了俄罗斯,西班牙人拿到了鸡翅,土耳其人拿到了鸡肠,荷兰的鸡汤厂家得到了鸡骨,而鸡胸肉则去了美国与英国。

在全球化商业的作用下,巴西的鸡吃上了来自堪萨斯的谷子,欧洲的抗生素被用来治疗美国的禽病,而南美的鸡则被放入了印度生产的鸡笼中。

值得一提的是鸡爪,综合《金融时报》等媒体报道,中国人一年吃掉110亿只鸡,美国人约吃掉90亿只鸡,但不吃鸡爪。中国南方每年还会进口约30万吨鸡爪。据家禽养殖产业新媒体《新禽况》测算,中国一年吃掉的鸡爪约336亿个。

△来源有味财经

白羽鸡在 1985 年左右进入中国市场,目前国内最大的白羽鸡供应商是圣农。圣农也是肯德基最大的鸡肉供应商。

1985年,圣农的日屠宰量最多是 1.2 万只,如今已经达到日屠宰量 160 万只,是20多年前的100多倍。

2016 年,圣农年屠宰量达到 4.3 亿羽,在中国排名第一,在世界上仅次于美国泰森食品公司、巴西食品公司、巴西 JBS 公司等,世界排名前十。

 △数据来源:《国际家禽》杂志

03 应用多样化:深耕鸡品类,肯德基的“千鸡变”  

具体到鸡肉在餐饮行业的应用,研发功力最深,呈现SKU最多的就是肯德基了。

肯德基深知,对一个美食大国而言,中国消费者的舌尖“吃多识广”,和欧美国家的消费者相比,口味只会更加挑剔。面对五花八门的选择,“以不变应万变”的道理在这里并不适用。

为此,以鸡肉为主线产品的肯德基自1987年进入中国之初就开始就不断尝试口味上的创新,将中国本土多种地方特色口味的鸡美食工艺纳入自己的产品研发体系,把鸡肉做出新花样。

△来源有味财经

除此之外,肯德基还持续推出丰富多样的长短线鸡肉产品,口味汲取了中国南北精华,甚至是世界精粹:

老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷、肯德基辣子鸡、孜然烤翅、泰式双层鸡腿堡、川辣双层鸡腿堡、咖喱双层鸡腿堡、藤椒鸡腿堡、蜂蜜烧烤鸡......

这些层出不穷的花样,都是人们在美国肯德基的菜单上闻所未闻的。

如此登峰造“鸡”,是不是大大超出你的意外?

可见,想做好一个品类,首先要看这个品类的池子大不大,赛道宽不宽,土壤肥不肥。

水大才可能鱼大,路宽才可能走远,土肥才可能根深。

其次,水大路宽土肥并不意味着你就能山高水长、树大根深,看下肯德基的“千鸡变”就知道,任何优势和壁垒的建立,都没有奇技淫巧,只有不辍深耕。

商业就是这样。

参考书目:《鸡征服世界》、《一块炸鸡的中国之旅:肯德基的商业哲学》

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