是时候让你见识真正的山东煎饼了

日期:2019-10-02 00:12:25 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

如果要评选山东人最讨厌的十句话,榜首位置一定是:

受早年间革命剧洗脑,外地人但凡聊到山东饮食,言必称“煎饼卷大葱”。都2018年了,如果还在问山东人这句话,要么是不尊重的故意调侃,要么就是对山东煎饼一无所知,无论哪一条都会被山东人立刻拉黑  

电影《红日》里的魔性卷煎饼片段,实力传播了煎饼卷大葱概念

首先,山东也吃其他主食,即便吃煎饼也并不是全境吃煎饼,一般“鲁国人”吃,“齐国人”不吃  ,再者煎饼可盐可甜,明明可以卷一切啊!这句话不光是对山东人的误解,更是对煎饼的亵渎!

是时候让你见识真正的山东煎饼了

当然,外地人对煎饼的误解不止如此。把煎饼误认为纸、咬合肌不发达不敢轻易尝试煎饼、完全get不到煎饼的好吃点,每逢听到此类言论本山东饱妹只会在内心默默惋惜。要知道刚出鏊子的煎饼是甜的、脆的,能尝到谷物的香气,可以直接空口吃。

是时候让你见识真正的山东煎饼了

放久了的煎饼可以卷带汤汁的食物,菜汁浸过的煎饼分分钟变软和菜合二为一,哪里需要发动咬合肌。山东煎饼不能再这么被误解下去了!

今天,饱妹要还山东煎饼一个清白,带你正确认识煎饼本饼!

拿煎饼果子和煎饼相提并论的人,根本不知道煎饼的厉害。

先不说一个有“馅”,一个没有,按辈份来讲,煎饼果子、嘎巴菜不喊煎饼“祖宗”,也至少要喊山东煎饼“爸爸”。中华上下五千年,煎饼也活了5000+岁,我们吃的不是煎饼,是历史的沉淀  

是时候让你见识真正的山东煎饼了

早在5000年前的遗址中,就发现过陶土烧成的标准饼鏊,在明朝万历年间,山东人就已经开始制作煎饼,就连明朝的“分家契约”中,都记有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。能被当做财产分家,可见煎饼的重要地位。 放到旧社会,山东姑娘不会女红不要紧,烙不好煎饼却会成为剩女,在父母辈的谆谆教诲(威逼利诱)下,当年的一个个山东姑娘掌握着煎饼制作大法 ,  在山东将煎饼发扬光大。

资料来源:

王仁湘. 煎饼:鏊子煎出的历史滋味[N]. 光明日报, 2016年11月04日(08)

是时候让你见识真正的山东煎饼了

看着粗犷的煎饼,制作过程其实非常复杂细腻。一张标准的山东煎饼,需要提前一晚浸泡原料,再用石磨细细碾磨,想要图快,得到的颗粒也会过大,影响口感。磨好的煎饼糊子再进行摊制。热乎的煎饼不能直接装袋,还要经过晾凉折叠工序,是真真的需要慢工出细活

那么煎饼大佬具体是如何养成的?让饱妹替你细细分解。

在山东人眼里,  是粮食就能做成煎饼  。山东煎饼没有任何添加剂,原料就是粮食本身。麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼,各种原料淘洗、浸泡、粉碎,再加水拌成糊子,就是煎饼的原料——煎饼糊子

不过这套公式具体实施起来还是有很多讲究,新米沉面是基本常识,即刚下来的新麦子不好摊,陈的小米会发苦。另外纯麦子的煎饼要将麦子烫一遍;有些地方在磨糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”,这样磨出来的糊子容易摊制,出品的煎饼柔软好吃;地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出……

每个煎饼糊子配方都经过了反复尝试,流传下来的都是经典  

鏊子、篪(chí)子、油擦子

摊一张山东煎饼要多少工具?

在山东,煎饼有哪些流派?

山东煎饼的一百种吃法又有什么?

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