8月餐饮圈大事件!

日期:2019-09-10 00:12:26 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

资讯导读

√ 百胜中国关500门店 押注外卖

√ 标准化是连锁餐厅供应链的真正痛点

√ 外卖贴“安全封签”或成新趋势

√ 火锅行业为什么出不了下一个海底捞

√ 百胜中国收购黄记煌 是咽下苦果还是收获美梦

√ 国内首个火锅主题“麻辣航班”上天

√ 五招让顾客为你的餐厅疯狂

√ 倒闭的餐厅90%都犯过这5个错

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看行业

01 百胜中国关500门店 押注外卖

外卖,同样让百胜中国感到安稳。近年来,外卖是其反复使用的“业务发力点”。

7月31日,百胜中国发布2019年第二季度财报,该季度内营收21.24亿美元,同比上年上涨2.7%。

其中,肯德基营收14.58亿美元,营业利润2.05亿美元。必胜客营收5.10亿美元,营业利润2900万美元。相较之下,2019年Q2肯德基为百胜中国创造的营业利润,是必胜客的7倍。

同期的销售增长,肯德基也远高于必胜客。

02 标准化是连锁餐厅供应链的真正痛点

如果细数这一年多来餐饮行业的资本流向,我们会发现风口已经悄然转向了餐饮供应链。

2018年至2019年上半年,中国大陆地区公开披露的餐饮业投融资事件有超过200起,投融资金额共计超过65亿美金,其中餐饮供应链及服务商的融资金额为57亿美金,投融资金额占比超过87%。

03 餐厅从颜值时代进入体验时代

近两年可以说是网红食品和餐厅井喷的一年,餐饮界的“网红们”拼颜值、蹭热点、比口碑,排队时间不断刷新认知,对于网红食品或餐厅,爆款和病毒式营销方式可能只是促使其走红的传播手段,面对红了之后可能带来的产能瓶颈,保持食品安全管理水准,维持消费者体验价值才是根本。

04 餐饮旅游板块将迎旺季行情

近期A股市场餐饮旅游板块连续走高,板块内个股表现良好。

8月23日,国务院办公厅印发《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》,通过九大激励措施鼓励文化旅游消费。政策利好叠加中秋及国庆假期逐渐临近,餐饮旅游板块有望迎来旺季行情。

大趋势

01 外卖贴“安全封签”或成新趋势

点外卖已经成为不少人的“生活标配”,如何让互联网食品也能吃得放心、舒心?

昨日,广州市人大常委会主办的羊城论坛聚焦了互联网食品安全。今年,广州财政总共安排广州市食品安全监督抽检经费将近1亿元。为进一步保障外卖食品安全,“安全封签”或成为未来发展新趋势。

02 绿色餐厅很远,但或许清凉厨房很近

虽然绿色餐厅是趋势,但它的普及化可能还需要时间,而“清凉厨房”这样更具象化,更加贴近餐饮后厨的标准除了可以改善后厨环境外,一定程度上还可以节约后厨运行成本,或许可以逐渐受到众多餐企的青睐。

03 中国式餐饮创业风向与市场变化

随着社会的发展进化,绝对的传统餐饮人也会慢慢淡出人们的视线,大家都将变成新餐饮人 。

同时地摊式起家的时代即将成为过去,我们所处的新时代,无论是市场数据研究、品牌定位策划、视觉设计、菜品研发还是第三方供应链都已经趋于完善,专业服务餐饮行业的机构将为餐饮创业者提供一条龙服务。

这个时代的餐饮人进入了新的竞争阶段,那就是品牌层面的角逐。

04 餐饮运营信息化、数据化与精细化管控

2018是餐饮行业发展重要变革的一年。餐饮行业从来不是一个朝阳行业,而是一个日不落的行业。

随着市场竞争日趋激烈,近两年倒闭餐厅平均寿命508 天,尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个商户的生命周期不过一年半的时间,并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。

面对这样的困境,信息化、数据化、精细化的管理已经成为餐饮发展必须要考虑的问题!

05 机器人送餐来了

8月20日,2019世界机器人大会在京开幕,美团携旗下无人配送全场景产品亮相。这其中,不仅包括年初亮相CES的室内配送机器人“福袋”、室外配送机器人“魔袋”和已经在雄安落地的“小袋”,还首次展示了无人配送中车的最新版本。

火锅圈

01 火锅行业为什么出不了下一个海底捞

目前整个火锅似乎陷入了僵局状态:

1、领头企业创新停滞,后面的人不知怎么办。2、刚出现新东西,就一哄而上。所以一定要跳出来,以取代领头羊的心态做自己。

品牌只有在广大认知的基础上,找到自身品牌芯,制定明确的品牌战略,打造出核心竞争力才能确保不被淘汰出局。

02 百胜中国收购黄记煌 是咽下苦果还是收获美梦

百胜中国在其官网发布一条消息,宣布已与黄记煌集团签订最终协议,将收购黄记煌集团的控股权,继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。

耐人寻味的是,黄记煌近年来在行业中的发展谈不上顺利,几次跨业态尝试也未见成果。基于此,百胜中国要为这一次决定咽下苦果还是收获美梦,尚需从长计议。

03 大龙燚六周年放大招:国内首个火锅主题“麻辣航班”上天啦

8月25日,在漂亮空乘小姐姐的快闪热舞下,由最麻辣的成都大龙燚,最成都的成都航空,联合打造的首期“麻辣航班”首航仪式在成都双流国际机场正式拉开帷幕。

国内首个火锅主题的麻辣航班一眼望去全是辣椒红,感觉很上头座椅、行李架、杯子、靠枕统统换上了新妆。

从8月25日到9月24日,为期一个月的麻辣航班,将麻辣带上天的同时,也为各位乘客准备了专属好礼,有颜有量的“麻辣礼包”。

互联网

01 美团每天“赚”餐饮人1.4亿元

近日,美团点评发布2019年第二季度及上半年财报!历经10年,美团终于实现整体盈利!财报显示,2019年第二季度,首次实现经调整运营利润转正,二季度美团餐饮外卖业务营收128亿元,同比增长44.2%;毛利总额29亿,增幅102.8%,实现了翻番;外卖交易笔数为21亿。

话食材

01 猪肉价格一路飙升

猪价的上涨已经引起了有关部门的注意和调控。近期,为了稳定生猪生产,保障猪肉供应,国务院常务会议推出五条措施:

>综合施策恢复生猪生产

>地方要立即取消超出法律法规的生猪禁养、限养规定

>发展规模养殖,支持农户养猪

>加强动物防疫体系建设,提升疫病防控能力

>保障猪肉供应

02 “人造肉”虽火,但仍面临五大挑战

“人造肉将是未来食品的一个重要组成部分。”各路大咖都持续关注人造肉生意,因为传统养殖方式,生产效率极低。“人造肉”改变着世界,但面临5大重大挑战:

>人造肉面临的首要挑战就是价格

>“定制营养成分”还面临着很多尚未解决的技术难题

>消费者能否接受“人造肉”的味道

>即使口感满分,消费者仍旧有很大的心理障碍需要跨越

>人造肉也将面临多重监管挑战

讲策略

01 5招让顾客为你的餐厅疯狂

品牌力竞争时代下,单纯用好产品、环境、服务这三板斧不再能轻易“顺势而为,乘势而上”。 而品牌化、集团化、数字化、情感化将成为品牌力竞争时代的主旋律。

那么给各位老板介绍5招让顾客为你的餐厅疯狂:

>核心价值是灵魂--打造差异符号

>洞察才有好方向--做有记忆点的“故事产品

>脑海比眼球更重要--保持在顾客脑海中的鲜活

>资源整合是王道--从运营餐厅到运营消费者

>团队转型很必要--从总后勤到总参谋

02 餐厅打造爆品的四个秘诀

餐企想要打造爆款菜品,首先得搞清楚几个问题,问自己家的爆品是什么? 适应什么类型的顾客群体? 以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色?爆款菜品要能让顾客在点单后,吃饭能有食欲,体验到其它同类店不具有的特色,根据以上问题为各位老板总结出4点经验:

1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销,即品类。

2、招牌菜品是一家餐厅的品牌表达,即顾客认知。

3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现,即与顾客匹配。

4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心,即特色。

03 赚钱的餐饮老板每天都在做这4件事

2019年已过大半,餐饮圈可谓是有人欢喜有人忧。失败的餐厅,倒下去的理由各不相同。

那么,那些人气爆棚的餐厅为什么能风光依旧呢?它们的老板每天都做了这4件事:

>了解餐饮行业目前的4大现状,紧跟趋势。

>3个创新公式,不断为顾客制造惊喜。

>整合资源打造品牌,深挖消费者的潜在需求。

>懂授权,善于分配工作,拥有团队意识。

04 倒闭的餐厅90%都犯过这5个错

近两年,餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。餐厅倒闭率高达70%以上,这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。高达4万亿的餐饮市场,为什么餐饮人却“吃不饱”?在餐饮经营的路上,餐饮人都犯了什么错?接下来总结了5个导致餐饮倒闭的主流原因,你中了几个?

1.餐厅产品=菜品,把“好吃”当一切。

2.没找准顾客需求方向不对,再努力也是错。

3.“高、大、全”的思想根深蒂固,餐厅没有辨识度。

4.盲目跟风,完全复制别人的成功模式,缺乏自我创新。

5.把“促销”等同于“营销”。

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