好好的餐厅两年给开死,这合伙人我也是服了

日期:2019-09-02 00:06:30 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

同样是开火锅店,为什么有人生意冷清,有人座无虚席?

同样的餐饮创业,有人开一家火一家,有人却开着开着就关门了?

情怀创业,兼职创业的“美好”假象背后,是你所不知道的残酷。

前几年,10个创业者9个选择餐饮创业。结果9个里面能成功熬过两年的估计不超过3。餐饮创业到底有多坑?是太难还是太容易? 

最近芒果台综艺节目《我们家小两口2》的嘉宾杜若溪,她开了两年的火锅店面临着倒闭。红餐网在分析了节目内容和网上资料后发现,杜若溪的创业经历简直就是犯了大部分创业者都会犯的错。

涮肉店,熬不过两年的“死亡诅咒”

 两年前,演员杜若溪和几个朋友在上海开了一家德隆楼涮肉店,主打西北地区纯正的盐池滩羊肉。

△视频截图

最近因为店里生意很差,每个月都亏钱,杜若溪忍不住去店里看了一下情况。

餐厅高大上的门头,豪华的中式装修和讲究的摆设,高级的景泰蓝餐具,让人惊叹。大家都以为明星开的店生意一定会很火爆,结果镜头一闪:服务员比客人多,周末的中午饭点,餐厅门口连个人影都没有……

在店里,杜若溪问员工经理去哪里了?员工说经理10天没来了。

上菜的时候,杜若溪让朋友点菜,说店里主打西北美食,朋友说那得点一下凉皮。结果在菜单找了一轮都没有找到,问店里的员工,员工居然不知道没有这道菜。

高峰期店里没客人,菜没人点,管理人员不在,生意冷淡到不行,该怎么办?为此,杜若溪找了餐饮前辈薛之谦取经。

得知德隆楼每个月巨亏,薛之谦提出方案:最好的办法就是及时止损,把店盘出去。  

最近,红餐网(ID:hongcan18)在大众点评上发现,德隆楼已经暂停收录。

存在这四大问题,真的是神仙也难救

开了两年的店,地段、装修都不错,为什么最后要到了关门转让的地步呢?节目将德隆楼和薛之谦的串串火锅店进行了对比:

仅仅是节目拍摄,两家店的对比已经高下立现。薛之谦和其他嘉宾为德隆楼把脉,目前德隆楼面临的问题主要有三个:1.菜没人点;    2.店没人来;    3.老板不管。  

红餐网经过资料收集,查看了德隆楼在点评网上的评价,认为德隆楼主要存在以下几个问题:

  • 1.菜品杂乱,常换菜单,定位模糊  

通过大众点评和节目拍摄内容,红餐网了解到,德隆楼主打北派火锅,以清汤涮羊肉为主,兼顾小炒、西北小吃,烟囱羊肉、烤羊腿和卖1680元的烤全羊。在餐厅菜单上还提供了辣味火锅、川渝小吃、99元自助涮锅,菜品增加了虾滑、蟹棒、红糖糍粑、酥肉……简直应有尽有。

因为菜品多而杂,其菜单也经常换,很多消费者第一次吃了,第二次去发现以前的菜都不见了。

德隆楼产品多而杂,根本没办法在顾客心中形成清晰的认知,让人不清楚德隆楼到底是做清真涮羊肉还是火锅大杂烩。

  △大众点评上的评论

另外,在商场店中,主要针对的是逛街的年轻消费者以及部分的家庭聚餐。卖1680元的烤全羊,两个人不会点,家庭也不会点,并且烤羊这样的硬菜,不仅仅是中午没人吃,而是上海消费者都不会很喜欢。而多菜品对餐厅的食材采购和库存有比较高的要求,会给餐厅经营造成很大的压力。

  • 2.时开时关,会让消费者潜意识觉得这店不行  

通过网友的评论,德隆楼的老板有点“任性”,开在寸土寸金的商场里面,居然还会时不时停业装修。

这样做的结果就是,开了关,关了开,换汤不换药让老顾客觉得更失望,而新顾客觉得坑。

△评论截图

  • 3.资金投入不合理,装修豪华赶客     

杜若溪说开店的时候,他们将大部分的资金都投在了装修上。确实,德隆楼的装修很大气典雅,特别是尊贵的三角景泰蓝的铜锅,浓郁的宫廷风扑面而来。正如节目嘉宾吐槽的,这种装修让人一看就觉得很贵。

根据美团点评《2018中国火锅品类专题报告》显示,北派火锅的价格处于人均80元以上,而德隆楼的价格在100-150元左右,确实高于大众消费水平。虽然后面推出团购99元自助火锅,但是明显为了节省成本,食材偷工减料,让人气更差了。

 

红餐网了解到,德隆楼开在上海的百联中环购物广场4楼,面积为800平方米。以上海的消费水平,商场店的租金投入肯定大,而店大,人手必定多,人工成本也高。

  • 4.管理混乱,没有一个管事的人  

德隆楼有几个合伙人,但每个合伙人都有自己的事业,根本就没有单独管事的人,结果餐厅有事找不到管事的,生意不好也没人想办法。员工就是得过且过,以至经理10天不出现,员工不熟悉菜单,服务敷衍了事。

在大众点评上,德隆楼存在一千多条评论,差评和中评加起来两百多条, 居然没有人维护管理。

△德隆楼上千条评论

定位模糊,价格高,菜品杂乱,管理不当,服务菜品都不行,试过换菜单,停业装修推团购……生意依然没有起色,甚至人气越来越差。这样的店能开两年不倒,除了老板财大气粗,没有其他原因。  

餐饮创业,别学杜若溪多学薛之谦

同样是明星创业,一个是开了两年无奈关店,一个是开一家火一家。杜若溪和薛之谦的两个人餐饮创业之所以会出现这样大的不同,红餐网记者认为是因为他们对待餐饮的态度不一样。

杜若溪做餐饮是当副业,当甩手掌故;薛之谦则是把餐饮当主业,亲力亲为拼尽全力。

正如节目中所说的,开餐饮店,除了选址、味道外,管理才是最重要的。从杜若溪和薛之谦身上我们看到了餐饮创业成功的几个重要特质: 

  • 餐饮创业九死一生,必须全力以赴  

薛之谦在节目中提到,餐饮行业目前人工费高,房租高,食品原材料贵,一家店坐满一轮是不赚钱的,要翻第二轮台才开始赚钱。餐饮业利润非常低,非常劳民伤财,如果没有全身心投入进去的话,必定是做不成的。

薛之谦开第一家店的时候,从前厅到后厨,从菜品到服务都是他一个人盯着。相比杜若溪的德隆楼,几个合伙人都有本职工作,没有一个人在管理的玩票性质创业,结果早已注定。

餐饮创业进入门槛低,但是经营门槛高,轻易疏忽不得。

  • 死磕产品,用心是会被认可的  

主持人朱桢说薛之谦开店之所以成功是因为他是一个喜欢不断给自己找麻烦的人。薛之谦在菜品的研发上做了很多功课,一直不断地调整,就是想做出让消费者喜欢的口味。 

他会随时跟进顾客的口味对产品做调整,小到几滴油几滴醋的酱汁都是由他亲自测试调配。并且,菜品标准一旦定了下来就一定要按照他的标准执行。

相比,德隆楼的菜品随意,菜单杂乱无脏,口味食材时好时坏,谁更能赢得消费者,相信大家心中都有数。

餐饮最终还是要回归本质,回到产品上。装修再豪华,营销做得再溜,产品不行注定走不远的。

  • 理性创业,要懂得及时止损  

德隆楼的生意一看就是没救了,薛之谦建议杜若溪关店止损,但杜若溪不觉得是菜品和管理的问题,归根到底还是位置不好,换街边店会更好。

事实上,德隆楼在上海的百联中环购物广场4楼,旁边就是上海有名人气餐厅哥老官,每天还没到饭点就天天排队。所以,杜若溪认为的位置不好的说法明显是不成立的。

当餐饮创业已经亏到不能再亏的时候,聪明人应该是及时止损,留待以后东山再起。毕竟,情怀再大,比不过现实的残酷。

  • 合伙很重要,但是管理人更重要  

合伙最怕的是大家都来插一手,还有一种就是杜若溪那样的合伙,大家都做甩手掌柜,谁都不管事。至少,当你没法亲力亲为的时候,聘请专业的职业经理人或者管理公司也总比什么都不管来得好。

餐饮是一个勤行,并不是花了钱就能躺着赚钱的。

结语  

正如人生如戏,戏如人生,明星餐饮创业褪去光环,其实也就是和我们普通人一样。餐饮创业路上,你是杜若溪还是薛之谦呢?

撰文 | 王白石   制图 | 罗燕芳   编辑 | 林怀青

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