每一位餐饮经营者每天每个月都会关注的一个数据就是营业额。之前红餐君在餐饮知识树讲述餐饮盈亏平衡点的时候就说过，每天每个月营业额的目标直接关系到餐厅的生存。营业额越高，餐厅利润越高，营业额越低生意越差，甚至是亏

随着网络经济的不断发展，实体经济逐渐被分出一杯羹来，但实体店依然有网店所不及的优势，例如平常吃饭基本都是就近原则、好吃为主。特别是对于吃货来说，“现做现吃”的美食更具诱惑力，可以说餐饮店是实体经济的中梁砥柱，是一

企业要扩张必须要开店，要开店必须要人员到位。而店长是必不可少的管理人才。如果餐饮企业能像海底捞那样内部孵化，用师徒制的模式自己培养员工成为店长，那当然是最好。但是，如果你目前还没有达到自己能培养出店长的水平，那

作为一名经营者，每天关注餐厅的经营数据是基本的工作。但是每天面对后台系统提交的表格，除了关注最直观的营业额外，还有哪些消费数据值得我们关注呢？红餐君了解到，目前很多点餐系统都为餐厅积累了大量的数据，有就餐人数、日

每一个餐饮品牌发展到一定阶段都会有一个选择：做连锁直营还是做连锁加盟？有人坚决做直营不加盟，但是也有人一开始就是打算做加盟的。直营和加盟，到底哪种路径更好，二者又有何区别？本期红餐君就和大家说说直营和加盟的优劣。

每一位餐饮经营者每天每个月都会关注的一个数据就是营业额。之前红餐君在餐饮知识树讲述餐饮盈亏平衡点的时候就说过，每天每个月营业额的目标直接关系到餐厅的生存。营业额越高，餐厅利润越高，营业额越低生意越差，甚至是亏

选址涉及很多注意事项，比如选商圈、考察人流量、考察竞争对手、人流动线之类的。但是做好了这些功课之后，我们又该如何精准地对号入座，选择适合自己经营业态的店铺呢？本期红餐君就来说一说各种类型的餐饮选址原则。小结

2019年国庆节放假时间已确定，根据国务院办公厅通知精神，今年国庆节放假七天。放假时间如下：10月1日（国庆节）至7日放假一周；另9月29日（周日）和10月12日（周六）上班。来自去年商务部7日发布的“十一”黄金周消费数据显示，2018年的10

随着网络经济的不断发展，实体经济逐渐被分出一杯羹来，但实体店依然有网店所不及的优势，例如平常吃饭基本都是就近原则、好吃为主。特别是对于吃货来说，“现做现吃”的美食更具诱惑力，可以说餐饮店是实体经济的中梁砥柱，是一

餐厅正如自己的一个孩子，需要起名字，需要入户，还需要精心培养。那么，怎么才能突出自己孩子的特色，并且让别人一下子就记住了呢？取一个好名字很重要。红餐君认为，餐厅取了一个朗朗上口、便于传播的好名字，不但利于传播，还能自带

9月，是分水岭。 天气从热转凉，菜单要调整。新生开学，一波新的顾客群体要迅速笼络。抗战胜利、教师节、中秋节，每个节日都刷屏。建国70周年来临，国庆节客流巨大，一定要提前准备！不夸张的说，2019年最后4个月，能赚多少钱，就看9月怎

小吃快餐是这几年的大风口，开一家小吃店或者快餐店是很多人的选择。一是因为投入成本相对较少，另外小吃快餐灵活性比较强。那么，开一家小吃快餐店，到底要怎么装修呢？红餐君综观市场上的很多小吃快餐店，都是以简洁明亮的基调

凡事预则立不预则废，开餐饮店同样如此。各位餐饮创业者在选择项目开店之前一定要做好计划书，将可能需要做的准备和可能遇到的问题风险做一个全面的分析，这样才能做到有备无患。小结 无论是哪一个行业，创业都不容易，餐饮行

新店筹备开业，厨房占据了重要的位置。新厨房的设计一般都是交由总厨来规划设计的，一方面是大厨熟悉厨房的结构和流程，设计出来的厨房会在使用过程中更顺手，另一方面细节上会做得更细致完美。那么，厨师要设计新厨房到底要怎

餐厅都希望自己能打造出一款或者几款爆品，但爆品总是可遇不可求，到底该怎么打造呢？有没有一套方法论可以帮助大家？本期餐饮知识树，红餐君就和大家说一说爆品的打造逻辑。小结 爆品具有必然性也有偶然性。餐饮经营者只有掌

餐厅在不同的阶段会有不同的经营策略，在这些不同的阶段菜单也需要与经营策略配套进行调整。那么，餐厅不同阶段的菜单该怎么设计呢？下面，红餐君就根据餐厅开业阶段、经营阶段、调整阶段和衰退阶段来谈一谈菜单的设计要点。

虽然劳动法规定员工一入职就需要签订劳动合同备案，但是在很多餐饮企业，特别是中小型的企业基本上很少有与员工签订劳动合同的。很多餐饮老板认为，不签劳动合同就不需要给员工买社保买公积金，出事后也可以不用负责任。如果

餐厅门头到底有多重要？它决定了能不能让顾客一眼看到，关系到新顾客愿不愿意进去尝试。简而言之，门头就是传达信息、吸引顾客的第一印象以及最直接的广告。那么，门头怎么设计呢？小结 门头设计在实际应用中需要考虑到的问题

三四线城市的餐饮，与北上广深等一线大城市相比有自己的消费特点，如客户群体相对固定，大家更注重实惠，同时口碑传播更有说服力等等。而三四线城市的餐厅做营销，就必须在这些消费特点上大做文章，让顾客得到食欲和心理上的双重

餐饮经营成本在逐年上升，很多餐饮老板恨不得将餐厅的每一寸空间都摆上餐桌。事实上，餐厅餐位数多并不代表赚得多，这其中还蕴含着桌椅摆放奥秘。红餐君提醒各位餐饮老板，看似不起眼的桌椅摆放，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐

餐饮的经营利润受到租金人工等因素影响在被进一步压缩，如果还因为管理上的漏洞造成其他损失的话，那么就真的是雪上加霜了。大部分餐饮老板都知道采购猫腻，但是其实在很多经营上稍不注意就可能造成大问题。曾经有一位餐饮

餐饮品牌发展到一定阶段，要想再进一步发展就要开新店，也就是拓店。那么，怎么筹备呢？开新店需要做哪些准备工作？有什么注意事项？本期红餐君就来说一说新店的筹备流程。小结新店筹备得是否顺利，关键在于筹备计划的分工是否合理

很多人开店之前都是雄心勃勃的，但是一旦过了三个月或者半年生意都没有起色的话，就会陷入焦虑；特别是经过促销打折、派发传单、外出学习……都无法奏效的时候，更加纠结。为什么钱花了，效果却不好呢？红餐君提醒各位，新餐厅生意

被客人投诉了，是谁的错？是前厅服务不到位，还是后厨菜品有问题？其实，这应该算是整个团队的责任。红餐君了解到，餐厅很多投诉其实都是可以避免的，比如菜品估清、口味禁忌等，都可以在前厅和后厨及时顺畅的沟通中得到解决。红餐网

套餐是很多中小型餐饮企业，特别是连锁简快餐企业和做商务餐的企业的最爱。如洋快餐代表麦当劳、肯德基，无论是早餐还是午餐晚餐都会设置很多套餐。中式快餐中真功夫、老乡鸡、乡村基、庆丰包子都会推出套餐，甚至很多正餐

开餐饮店，大家都知道要选址要装修和招聘，但是具体要怎么做呢？哪些才是开店最重要的步骤，每一步要注意什么问题呢？下面就和红餐君一起学习吧。小结 开一家餐厅并不是一件容易的事情，涉及到了筹备选址、开业员工招聘培训以及

现在很多餐饮店都会做线上外卖，而做外卖最重要的是提高出餐速度，减少出餐环节的差错，从而提高效率，减少差评投诉。那么，如何提高外卖的出餐效率呢？红餐君认为最重要的是做好外卖动线设计，合理的动线设计，是外卖极致出餐效率的

餐厅开业活动的首要目的是为了吸引顾客，吸引顾客的方式最常见的就是优惠打折。优惠到极致就是免费了，但是免费又是一把双刃剑，用得好会达到非常出其不意的效果，如果用不好的话则会元气大伤。那么，到底该怎么用好开业的免费