【新手必做系列之二 不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法步骤图】MissUnicorn独角兽

日期:2020-01-04 08:37:00 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

新手必做系列之二 不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)

新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 9.1 综合评分 136 人做过这道菜 收藏 MissUnicorn独角兽的厨房  MissUnicorn独角兽 对于新新烘培人来说,掌握了原味海绵蛋糕的做法后,可以尝试使用频率很高的巧克力海绵了,可是,可可粉颗粒大还富含脂肪,如果直接拌入蛋白霜里,特别特别容易消泡——只听见popopopo的消泡声,????????????

      为了解决可可粉消泡严重的问题,我们从三方面来着手解决:一,采用分蛋法打发稳定的蛋白霜;二,充分混合可可粉黄油及牛奶:可可粉先与液态黄油混合均匀,再与温热牛奶混合均匀形成相对稳定的状态(牛奶对脂肪有乳化作用);三,可可牛奶黄油混合液保持60-70摄氏度左右,先取约250ml鸡蛋面糊与可可混合液拌匀(鸡蛋面糊中的蛋黄对脂肪也有乳化作用),再回拌回鸡蛋面糊中,翻拌拌匀,动作轻柔有效,可参考动图的手法;

       以上三方面,其中第一、三在新手系列一完美原味海绵蛋糕(链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103938503/?group=share_title_a)中已经详细讲解,所以最关键的就是第二方面关于可可牛奶黄油的混合了,小伙伴们仔细阅读,按照步骤一步一步做,把原理搞清楚,一定会成功!
       
     提供的材料量是6寸的量,使用的是普通活底6寸圆模,8寸材料翻倍就行!蛋糕高度轻松达到6厘米以上,蛋糕柔软湿润蓬松又Q弹,好吃地飞????!

⚠️不要减糖,细砂糖能稳定蛋白霜,如果蛋糕保持体积,分到每一口的糖分就很低了,单口吃起来真的不算甜.如果一定要减糖,必然牺牲蛋白霜的稳定性,导致不尽人意的效果;

巧克力海绵蛋糕吃法和用途多多哦
1)直接吃,蛋糕体绵密柔软,配上一壶红茶可以度过一个暇意的午后;低糖很好地衬托了可可的浓郁和香醇......

2)蛋糕直接浇上焦糖奶油酱或者巧克力甘纳许,简单又美味,小朋友吃起来就停不下来哦!焦糖奶油酱制作见链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103707374/

3)作为各式奶油蛋糕的蛋糕胚,比如黑森林巧克力蛋糕,焦糖奶油巧克力蛋糕——我的最爱????参见www.xiachufang.com/recipe/103756890/还有巧克力咖啡蛋糕蛋糕哦参见:https://www.xiachufang.com/recipe/103936188/?group=share_title_a

本系列包括以下三种海绵蛋糕,难度系数依次增大????,不过呢掌握了这三种蛋糕的做法,基本上各种奶油蛋糕和慕斯蛋糕的蛋糕体都搞定了;小伙伴们,加油????????
一 原味海绵海绵蛋糕
     链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103938503/?group=share_title_a
二 巧克力海绵蛋糕
     链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/
三 抹茶海绵蛋糕
    链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103807772/

用料  

鸡蛋(large) 3个
细砂糖 55克
低筋面粉 50克
黄油 30克
牛奶 45克
蜂蜜或水怡 5克
可可粉 18克

新手必做系列之二 不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法  

  1. 准备以上材料

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤1
  2. 将黄油放在一个大碗中(可搅动),微波炉加热35秒(黄油完全融化),筛入可可粉,用刮刀搅拌均匀,无颗粒;                                     

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤2
  3. 牛奶和蜂蜜微波炉加热25秒,取出搅拌倒入可可黄油中,搅拌均匀完全融合在一起;冬季一定要再放入微波炉加热5-10秒,放在微波炉里不取出保温待用;                                                                 ***注意⚠️此处保持可可混合液温度在60-70摄氏度,混合时可减少消泡;***

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤3
  4. 高速打发蛋白,直到出现轻微纹路,加入1/3细砂糖

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤4
  5. 继续高速打发蛋白,直到蛋白变得更细腻更白,提起打蛋器,会出现弯弯的弯钩,再加入1/3细砂糖

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤5
  6. 继续高速打发蛋白,直到蛋白变得非常细腻,提起打蛋头出现细小的尖尖,加入最后1/3细砂糖

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤6
  7. 改为低速打发,整理气泡,直到基本看不到气泡。蛋白出现很整齐细腻的纹路,提起打蛋头出现很小很小的尖尖。                                                         ***低速打发非常重要,形成细小大小均匀气泡,蛋白霜会更稳定***

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤7
  8. 加入蛋黄,可以一个一个加也可以一起倒入,继续低速打发,直到看不见白色的蛋白,再继续低速整理气泡2分钟

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤8
  9. 筛入低筋面粉,用翻拌法拌均匀,基本无干颗粒,一般15-20次翻拌就可以完成!

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤9
  10. 取出可可黄油牛奶混合液,用硅胶刮刀挖一大勺面粉鸡蛋糊(约250ml)到可可混合液中,垮垮拌均匀

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤10
  11. 沿着硅胶刮刀将可可糊倒入面粉糊中,继续用翻拌法拌匀,动作轻柔速度快,(动图可以看到,基本没有什么消泡)

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤11
  12. 从20厘米高将面糊倒入烘烤模具中,采用普通质地,不需要垫纸;再轻震2下送入已预热好的烤箱,中下层中间位置,300华氏度(149摄氏度),开风扇,40分钟;(无风扇也可)

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤12
  13. 取出后轻震2下,震出热空气,倒扣在晾架上待完全冷去,除模同海绵分蛋

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤13
  14. 至此,巧克力海绵蛋糕完成了,可以直接吃,也可以浇上焦糖奶油酱拌着吃,也可以用保鲜膜包好放在冰箱冷藏待用做黑森林蛋糕,焦糖奶油巧克力蛋糕等.....总之用途多多,吃法多多哦!有什么问题可以留言哦

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤14
  15. 妥妥高级感的酒渍樱桃巧克力咖啡渐变慕斯:https://www.xiachufang.com/recipe/103936188/?group=share_title_a

    新手必做系列之二  不消泡巧克力海绵蛋糕(好吃到飞有动图)的做法 步骤15
  16. 美味又美颜的焦糖奶油巧克力蛋糕,链接www.xiachufang.com/recipe/

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小贴士

1,如果拌粉和拌入可可液时手法不太好,消泡比较厉害的话,可以增加一个蛋白,其他都不变,可以很好解决这个问题
2,蛋白的打发非常重要,蛋白刚开始打发的时候用最高速,出现小勾以后就可以中低速打发了,速度低,打发慢但是形成的气泡小更稳定
3,蛋白打发时,细砂糖一定是逐步慢慢加入,一方面糖会抑制蛋白的打发,另一方面糖会让蛋白形成更稳定的气泡,要形成更稳定的气泡,糖必须要溶于蛋白才能产生作用;
4,蛋白打发好,加入蛋黄,一定是低速继续打发,低速整理气泡,形成更小更稳定的气泡
5,此方关于可可黄油牛奶混合液的处理方法经过好几次重要的调整,现在的处理方法更简单效果更好,本方独有哦✌️;
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