【捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法步骤图】端舞有点儿欠

日期:2019-08-06 08:10:59 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍

捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 2 人做过这道菜 收藏 端舞有点儿欠的厨房  端舞有点儿欠 一到吃虾的季节就犯馋又犯难,
饭店吃虾跟赌石头一样,新不新鲜,干不干净,入不入味,担心个没完。
万一吃到不好吃的,别提多败兴了。

作为一个新的“屠龙杀手”,今儿我也是第一回杀小龙虾哈哈哈,好在提前做了很久功课,总体顺利(还是被夹了两回,哭唧唧_(:τ」∠)_),还来不及安慰我可怜的小手,赶着来跟大家分享一下我的心得。

网上的“屠龙”秘术,主要分为以下派:
1.去整头:脑壳整个掀掉,连腮带黄都扔掉,抽虾肠,优点是干净,缺点是没了黄
2.去半头:斜着剪掉半个脑袋,去掉脑部的黑沙袋,抽虾肠,优点是保留了虾黄,缺点是不够干净
3.不去头:脑壳不动,只刷洗虾壳、抽虾肠,有点是虾黄完整,但很不干净……
4.不抽肠:以上任意三种方法处理,但就是不抽虾肠(传说是去掉虾线肉会变散)

综合所有的方法,我最后采取了“去半头、拽腿去腮、抽虾肠”的方法,最大限度去掉了不可食用的脏物,同时保留了虾皇。

口味选择了麻辣,调味料选择了海底捞(一包能烧三斤虾,我只做了一斤多,只用了一半),另外添加了十三香粉和新鲜的紫苏叶,一丁点儿腥味也没有,汤汁浓郁香辣,拌面吃起来有大盘鸡的感觉哈哈哈。

用料  

小龙虾 1斤
啤酒 1罐(330ml)
海底捞小龙虾调料 半袋(麻辣口味)
大葱 半根
洋葱 半个
8瓣
8片
青红辣椒 几个(看个人口味,可以多放,也可以不放)
十三香调料粉 1小勺
紫苏叶 10片(去腥增香十分棒)

捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法  

  1. 我用一只长筷子把小龙虾从水里夹出来,左手从背后抓住小龙虾(此时它钳子扬得再高也夹不住你的左手),主要是小心被它夹到持剪刀的右手。可以先剪掉它钳子的尖尖,一来钳子可以入味,二来不容易被误伤。

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤1
  2. 剪刀斜着剪掉半个头,挑出里面的黑沙包,再用小小的水流冲洗干净。

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤2
  3. 尾巴中间那一小片捏住,一拧,抽出来,虾肠就出来了。此时没头没尾没钳子尖的小龙虾已经没什么战斗力了,翻过来肚子朝上,拽住它胸口那八条长长的小爪子(全部抓在一起),用力一扯,腮就跟着扯出来了,就变成了图上这样(我看很多方子只是剪掉了腿儿,我觉得还是不干净,这样整个拽掉就干净多了)。此时就可以打开小水流,用牙刷把它里里外外认认真真再刷洗一下了

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤3
  4. 处理完毕的小龙虾非常干净。去腮留黄留钳子,因为胸口的爪子都扯掉露出了肉,所以也很容易入味。处理好的虾可以过一下热油或者滚水,一来更干净,二来虾肉瞬间烫缩了,更Q弹。我是汆热水的(贫民窟女孩儿不舍得那么多油哈哈哈)

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热,多下点油,然后倒入葱姜蒜(洋葱除外),倒入海底捞小龙虾调料炒香,再倒入小龙虾和紫苏炒匀。倒入啤酒和十三香调味粉(就普通的王守义十三香),开大火烧开转中火,盖上锅盖焖煮10分钟。

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤5
  6. 打开锅盖,倒入辣椒和洋葱翻炒均匀,盖上锅盖再焖一两分钟就可以关火了。

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤6
  7. 我喜欢多留一些汤汁在锅里,小龙虾都盛出来之后可以把煮熟的面条倒进锅里拌匀了吃。

    捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法 步骤7

小贴士

1.虾线我觉得还是得去,主要吃得时候爽快,而且我用的是十分鲜活生猛的虾,去了虾线还是弹弹嫩嫩的,问题不大。
2.只要剪了头,不管半个还是整个,虾皇其实基本都留不住,都会在炒的时候融进锅里,偶尔有一两个十分完整的,我吃起来没什么感觉……不是十分之迷恋虾黄的,可以整个去头。
3.调料很咸,不用加盐。
4.我用的是四到六钱的虾,就是单个20克—30克的虾,一斤有二十多个。十钱是50克。
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