【入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法步骤图】喵不在线

日期:2019-09-28 16:57:39 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做

入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法 13 人做过这道菜 收藏 喵不在线的厨房  喵不在线 喜欢吃芝士蛋糕但懒得下去买,还是自己动手丰衣足食!过程很简单,跟戚风蛋糕稍有差别,但口感差太多,芝士太香浓,欲罢不能,想吃的赶紧做起来!

ps: 此配方为8寸模具配方,如需6寸,请把鸡蛋改为3个,其余材料减半即可

文章结尾的小帖士请注意下,能让你减少失败的几率哦~

用料  

新鲜土鸡蛋 5个(55-60g/个)
牛奶 90克
奶油奶酪(我用妙可蓝多,个人推荐马斯卡彭或kiri) 250克
低筋面粉 30-35克
玉米淀粉 18克
黄油(或植物油) 60克
细砂糖 85克(可根据口味自行调整)
白醋(柠檬汁) 2滴

入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法  

  1. 准备好所需材料,蛋白分离后放冰箱冷藏备用

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  2. 把奶油奶酪和黄油先打散(可借助电动打蛋器)然后隔水加热(或放进奶锅加热,但注意温度不要太高)(我此处用植物油,建议用黄油,口感更酥更香)

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  3. 直到奶酪跟黄油完全融化融合光滑无颗粒后,倒入纯牛奶搅拌均匀。ps:有朋友反映很难搅拌,个人建议:1,奶酪和黄油提前拿出来解冻,难融化主要是从冰箱拿出来温度太低了;2,可以用打蛋器把黄油和奶酪先打散,再隔水加热搅拌,手速够快的话很快搅好

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  4. 鸡蛋分次(一个一个加进去)加入搅拌好的黄油奶酪糊并快速搅拌均匀

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  5. 搅拌完毕

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  6. 筛入低筋粉和淀粉搅拌均匀

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  7. 搅拌手法:Z字型,注意只要不要过长时间搅拌以免起筋,搅拌均匀即可

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  8. 面糊放入冰箱冷藏20到30分钟,这一步很重要!烤箱调到175度预热,之后可以打发蛋白

    入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法 步骤8
  9. 先把蛋白打散(把蛋白的张力打开)就是看到有很多鱼眼的泡泡,这时候加入柠檬汁和1/3白糖继续打发

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  10. 打发到泡泡消失比较细腻加入第二次1/3白糖。

    入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法 步骤10
  11. 当开始出现纹路有小弯钩时加入最后一次1/3白糖继续打发

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  12. 打发到中性偏湿状态,呈不完全挺立的大弯钩状时可以停止打发

    入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法 步骤12
  13. 把蛋黄糊从冰箱取出,取1/3蛋白霜倒入后用翻炒方式轻轻搅拌均匀(好似炒菜那样子),不要画圈圈搅拌(容易消泡)。搅拌好后再取1/3蛋白霜用同样的方式搅拌均匀

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  14. 可以边翻动边转盘使面糊更均匀(因为变拿手机所以不方便转)

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  15. 把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜后用同样手法搅拌均匀

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  16. 模具垫上油纸,面糊倒入模具(一般会是8分满,如倒进去只有1半,可能消泡了),轻轻震出气泡(因为是用水浴法烤,底部容易进水,所以不建议活底模)

    入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法 步骤16
  17. 如需用活底模具,请在底部包上锡纸,以防底部进水导致蛋糕糕体太湿

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  18. 用水浴法或隔水法烤低温烤(个人认为隔水法貌似比水浴法好点,水浴法会湿点):烤盘注入1-2cm左右的水(不适宜太多),放入烤箱底层,然后中层放烤架,把蛋糕放烤架上,上下火160度烤20到25分钟后,再调150度烤40到45分钟(如果看到上层颜色太深,请用锡纸盖住,至于颜色,我个人喜欢深色的,请按照自己的喜好来决定)。ps: 如不确定蛋糕熟了没,可以用牙签轻轻戳下蛋糕,如果牙签干净,差不多就熟了,如果牙签有沾东西,表示可能需要再烤一会儿。

    入口即化8寸轻芝士蛋糕(6寸轻乳酪蛋糕材料减半)新手也能做的做法 步骤18
  19. 出炉,轻轻震2下使其受热均匀,等10分钟后快速脱模(用2个碟子,具体方法自己百度),不需要倒扣哦!蛋糕会回缩一点,是正常现象哦!放冰箱一晚后食用,组织会更紧实,轻盈,入口即化,味道更佳~

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  20. 成品放置一夜后表皮更好看了~如果像卖相更好,表面可轻轻刷一层果浆,就会像外面卖的一样~

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  21. 湿腻湿腻的,味道跟外面卖的差不多~

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  22. 如想交流请留言~看到后会尽快回复

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小贴士

1. 蛋白打发必须在无油无水无蛋黄的容器中进行,不然会打发失败(很重要!!!)
2. 表面开裂,回缩得快,表皮出现褶皱原因:蛋白打发过度或烤箱底火温度太高
3. 蛋糕缩腰:可能没烤熟
4. 蛋糕不会攀升:蛋白打发不到位,或者搅拌过程中消泡了(不要过度搅拌)
5. 出现布丁层:没翻拌均匀
6. 请根据自己的烤箱脾气选择合适的温度和时间(用过25L和32L的烤箱,我推荐温度可以)
7. 奶油奶酪推荐马斯卡彭或kiri,其他牌子容易有颗粒状
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